Le bok choy, aussi appelé pak choï, est un grand classique de la cuisine asiatique. Il existe une multitude de variétés allant du mini au grand format, et de couleur verte à pourpre. Il est croquant, juteux, sucré, avec la légère amertume caractéristique de la famille des brassicacées (choux).

Le bok choy peut être mangé autant cru en salade que cuisiné - 1 à 2 minutes de cuisson suffisent pour attendrir ses larges tiges tout en conservant un peu de croquant et l'éclat bien vert de ses feuilles !