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Bok choy bio - Le Rizen
Olivier Bourget

Bok choy

Cru

salade, smoothie, sauce verte

Sauté / grillé / vapeur

servi avec huile pimentée,  vinaigre de riz noir

Variété cultivée

Shanghai (taille moyenne, tiges vertes pâles trappues, feuilles vertes, très sucré)

Le bok choy, aussi appelé pak choï, est un grand classique de la cuisine asiatique. Il existe une multitude de variétés allant du mini au grand format, et de couleur verte à pourpre. Il est croquant, juteux, sucré, avec la légère amertume caractéristique de la famille des brassicacées (choux).

Le bok choy peut être mangé autant cru en salade que cuisiné - 1 à 2 minutes de cuisson suffisent pour attendrir ses larges tiges tout en conservant un peu de croquant et l'éclat bien vert de ses feuilles !

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