L'amarante est un légume-feuille de la famille des amaranthacées. Aussi appelé épinard chinois, il remplace très bien l'épinard dans les plats cuisinés.

L'aubergine asiatique a la particularité de ne pas avoir besoin d'être dégorgée, d'avoir peu de pépins et une peau mince qui n’a pas besoin d’être pelée. Comme une éponge, elle absorbe les saveurs des aromates et des ingrédients avec lesquels elle est cuisinée.

Fine herbe à saveur d’anis et estragon, le basilic thaï peut autant être ajouté en garniture des plats et soupes qu'incorporé dans une sauce verte ou un pesto. On gagne à la cultiver chez soi puisqu'on l'utilise généralement en parcimonie et qu'elle se conserve plus difficilement après la récolte.

Le bok choy, aussi appelé pak choï, est un grand classique de la cuisine asiatique. Il existe une multitude de variétés allant du mini au grand format, et de couleur verte à pourpre. Il est croquant, juteux, sucré, avec la légère amertume caractéristique de la famille des brassicacées (choux).

De la même famille que les laitues qu'on connait (Astéracées), la celtuce, qui est aussi appelée laitue asperge, est une laitue au coeur long, juteux et légèrement amère. Ses feuilles sont excellentes sautées ou plongées dans un bouillon chaud.

Le chou chinois est un grand classique : adoré pour la tendreté sa tige et de ses feuilles qui sont à la fois bien sucrées.

Le choy sum est une verdure de la famille des brassicacées (choux) que l'on reconnaît par son bouton floral ouvrant en une jolie fleur jaune. Sa tige, ses feuilles, ses boutons floraux et ses fleurs sont comestibles.

Cette espèce de chrysanthème est cultivée spécifiquement pour ses feuilles succulentes à l'arôme florale et à la saveur de persil. Cette verdure de la famille des astéracées est aussi appelé chrysanthème à couronnes, shungiku et tung ho.

La citronnelle est un aromate essentiel des cuisines d'Asie du Sud-Est qu'on apprécie pour sa saveur citronnée. Herbe de la famille des poacées, la citronnelle pousse relativement bien dans notre climat.

Le concombre asiatique se distingue par sa pelure ondulée et sa forme souvent courbée. C'est un concombre exceptionnel qui vous charmera par sa saveur citronnée et le fait qu'il contient peu d’eau et de pépins, une chair tendre et une peau mince comestible.

Fine herbe de la famille des apiacées, la coriandre est une garniture incontournable des recettes asiatiques: bouillons, plats de nouilles et de riz, viandes et salades. Médicinale et nutritive, on peut aussi l'ajouter en abondance dans un smoothie, un jus vert ou une sauce verte.

Antioxydant puissant, le curcuma se distingue du gingembre par sa saveur terreuse et chaude ainsi que sa couleur jaune.

Le céleri chinois à tige blanche ou rose est un céleri "feuille", c'est-à-dire que ses feuilles sont plus fournies et ses tiges plus fines que le céleri "branche" classique que nous connaissons. Sa saveur est plus concentrée et sa couleur magnifique dans les salades!

Les edamame sont les jeunes fèves de soya que l'on fait cuire dans leurs gousses, 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, et qu'on sert à l'apéro ou en à côté. Tendre, sucré et nutrifit, l'edamame est une protéine végétale qui pousse très bien dans notre climat tempéré nordique!

Le gai lan, aussi appelé brocoli chinois, est composé de tiges florales dont on peut tout manger: les feuilles, les tiges et le bouton floral.

Un ingrédient de base de la cuisine asiatique, le gingembre est de plus en plus cultivé localement. Le gingembre local est récolté à un stade "jeune" ce qui lui confère une tendreté, une texture juteuse ainsi qu'une belle couleur rose à jaune.

On connait le luffa au stade éponge, mais on connait peu le luffa récolté jeune pour être consommé cru ou cuit, comme une courgette. Un légume inégalé tout en douceur; il est léger, moelleux, sucré, et absorbe les saveurs de la sauce ou du bouillon dans lequel on le fait cuire.

En Asie, on consomme un grand nombre de variétés de moutardes, que ce soit en soupe, en sauté ou en lactofermentation. Au Québec, on retrouve le plus souvent les moutardes feuilles dans les mélanges à mesclun. Au Rizen, on les cultive à un stade semi-mature, car elles sont délicieuses et généreuses !

La moutarde douce est tendre comme une laitue, mais appartient à la famille des brassicacées (choux). Elle goûte le jeune chou bien tendre, a une bonne durée de conservation et se consomme autant cru en salade que cuit légèrement.

Il existe mille et une variations de moutardes feuilles piquantes de la famille des brassicacées (choux). Allant du vert au pourpre, des feuilles dentelées, pointues à lisses et d'une saveur légèrement poivrée à des notes de wasabi, les moutardes piquantes ont de quoi rehausser vos salades et vos plats cuisinés !

L'okra, souvent appelé gombo, est un de ces légumes mal aimé à cause de sa texture mucilagineuse. Pourtant, il existe une multitude de façons de l'apprêter pour limiter son caractère collant! On retrouve plusieurs variétés d'okras de formes variées et de couleur allant du vert au rose en passant par l'orange et le marbré vert-rose. Sa saveur s'apparente au haricot vert.

Doux à forts, jaunes, verts et rouges, courts à longs, les piments asiatiques se déclinent en plusieurs formes, couleurs et tailles pour le plaisir de nos papilles! Découvrez les différentes variétés que nous cultivons; elles ont toutes un petit quelque chose d'unique!

Fines herbes de la famille des Lamiacées, la pérille de Corée est de couleur verte et a un arôme de poivre, basilic et menthe. Quant au shiso japonais, il est de couleur pourpre ou verte et a une saveur de cumin, coriandre, anis et cannelle.

Le tatsoi est un cousin du bok choy. Le tatsoi vert est appelé en anglais "rosette bok choy" à cause de sa forme ouverte. Ses tiges sont plus fines et longues que celles du bok choy, et ses feuilles rondes sont vertes foncées. Le tatsoi arc-en-ciel est plus grand, avec des feuilles ovales de teintes variant du vert au mauve.

Cet épinard à saveur citronnée, aux feuilles grasses et aux tiges comestibles, appartient à la famille des basellacées. On le cuit rapidement si on recherche un substitut à l'épinard, ou bien on le cuit plus longuement pour tirer avantage de sa texture liante.