De la même famille que les laitues qu'on connait (Astéracées), la celtuce, qui est aussi appelée laitue asperge, est une laitue au coeur long, juteux et légèrement amère. Ses feuilles sont excellentes sautées ou plongées dans un bouillon chaud. La celtuce se cultive dans les mêmes conditions que la laitue classique.