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Choy sum bio - Le Rizen
Olivier Bourget

Choy sum

Cru

crudité, salade

Sauté / grillé / vapeur

cuit entier 1 à 2 minutes et servi avec huile de sésame, sauce soya, sirop d’érable

Variété cultivée

Choy sum 80 (grandes tiges et feuilles vertes, fleurs jaunes, très sucré)

Le choy sum est une verdure de la famille des brassicacées (choux) que l'on reconnaît par son bouton floral ouvrant en une jolie fleur jaune. Sa tige, ses feuilles, ses boutons floraux et ses fleurs sont comestibles.

En cuisine, le choy s'apprête comme le bok choy: cru ou cuit légèrement afin de conserver le croquant de sa tige et sa belle couleur verte.

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