Cet épinard à saveur citronnée, aux feuilles grasses et aux tiges comestibles, appartient à la famille des basellacées. On le cuit rapidement si on recherche un substitut à l'épinard, ou bien on l'intègre à un mélange liquide pour tirer avantage de sa texture liante, dans une omelette, un végé burger ou un dessert par exemple.