Gâteau « mousse » d’épinard de Malabar

  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 45 min
  • Portions: 12

Une façon épatante de tirer avantage de la propriété liante de l'épinard de Malabar est de le réduire en purée puis de l'incorporer dans un gâteau salé ou bien sucré, comme ici. Il confère au gâteau une texture moelleuse et sa saveur citronnée caractéristique. Un délice à essayer!

Ingrédients

Gâteaux

  • 360 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie (ou mélange de farine sans gluten tout usage)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre tempéré (ou margarine)
  • 450 g (2 1/4 tasse) de sucre
  • 3 œufs
  • 2 c. à thé d’essence de mélilot ou de vanille
  • Le zeste d’un citron
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de purée d’épinard de Malabar (voir note)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de compote de pomme

Glaçage

  • 125 g (1 tasse) de fromage à la crème tempéré
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 200 g (2 tasses) de sucre en poudre

Préparation

Gâteaux

Beurrer 2 moules à gâteau rond à charnière et déposer un papier parchemin préalablement découpé en cercle au fond de chacun. Préparer un 3ème moule plus petit (un moule à pain par exemple), qui servira à cuire le surplus de pâte à gâteau pour la garniture.

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 160 °C (325 F).

Combiner les 4 premiers ingrédients dans un bol, réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter les œufs tout en continuant de fouetter. Incorporer le reste des ingrédients de la liste ainsi que les ingrédients secs réservés, la préparation doit être lisse et homogène.

Répartir la préparation dans les moules; en mettre davantage dans les moules ronds (soit 750 ml / 3 tasses dans chacun des moules ronds et 500 ml / 2 tasses pour le 3ème). Cuire au four environ 45 minutes pour les moules ronds, un peu moins pour le 3ème, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Glaçage

Fouetter le fromage à la crème puis y incorporer graduellement le sucre en poudre et le jus de citron. 

Répartir le 1/3 du glaçage sur un gâteau puis y superposer le second. Glacer le contour et le dessus du gâteau.

Assemblage

Émietter grossièrement le 3ème gâteau et répartir sur le gâteau pour obtenir un effet « mousse de forêt »; prendre soin d’utiliser les parties bien vertes sur le dessus. Décorer de fleurs comestibles ou autres ingrédients au choix.

Servir dans l’heure qui suit ou le réfrigérer en prenant soin de le couvrir « lâchement » d’un papier film.  

Conservation

Se conserve  5 à 6 jours au réfrigérateur (la couleur verte s'atténuera au bout d’une journée).

Notes

  • Les épinards de Malabar sont plus dodus et mucilagineux que les épinards réguliers, ils se prêtent bien à ce genre de recette.
  • Pour faire 375 ml (1 1/2 tasse) de purée, il faudra 350 g (12 onces) de feuilles d’épinard de Malabar fraîches. Les faire cuire pendant 2 minutes à l’eau bouillante. Les rafraîchir à l’eau glacée, égoutter et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur : ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin.

Légumes

Cette recette contient les légumes suivants

Épinard de Malabar

Épinard de Malabar biologique - Le Rizen

Cet épinard à saveur citronnée, aux feuilles grasses et aux tiges comestibles, appartient à la famille des basellacées. On le cuit rapidement si on recherche un substitut à l'épinard, ou bien on le cuit plus longuement pour tirer avantage de sa texture liante.