Luffa
Cru
crudité, salade
Sauté / grillé / vapeur
à sec ou dans un bouillon savoureux
Mijoté
bouillon, ragoût, cari au lait de coco
Variétés cultivées
Lisse : récolter jeune pour mange, et mature pour faire une éponge
Angulaire: plus sucré au goût que le lisse
On connait le luffa au stade éponge, mais on connait peu le luffa récolté jeune pour être consommé cru ou cuit, comme une courgette. Simplement peler la peau si elle est dure ou fibreuse. À l'intérieur, la chaire est toute en douceur; légère, moelleuse, sucrée, et absorbe les saveurs de la sauce ou du bouillon dans lequel on la fait cuire.
