Cette recette de cari vert met à l'honneur la citronnelle locale ainsi que notre pâte de cari vert, qui confèrent tous leurs arômes au bouillon à base de lait de coco dans lequel mijote les légumes asiatiques. Le tout est un plat réconfortant, sain et rempli de saveurs sans être trop épicé.
Lentilles
Bouillon
Cari
Lentilles
Rincer et égoutter les lentilles puis les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes. Égoutter et réserver.
Bouillon et cari
Déposer les tiges ou feuilles de citronnelle ainsi que les tiges de coriandre dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes pour obtenir un bouillon. Filtrer et remettre dans la casserole avec les carottes. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Poursuivre la cuisson des carottes environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Ajouter l’aubergine, le luffa, le melon velu, le piment, les lentilles cuites, le lait de coco et la pâte de cari vert; poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
Ajouter les feuilles de patates douces, les oignons verts et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir sur un nid de riz.
Conservation
Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou 3 à 4 mois au congélateur.
Cette recette contient les légumes suivants
La citronnelle est un aromate essentiel des cuisines d'Asie du Sud-Est qu'on apprécie pour sa saveur citronnée. Herbe de la famille des poacées, la citronnelle pousse relativement bien dans notre climat.
On connait le luffa au stade éponge, mais on connait peu le luffa récolté jeune pour être consommé cru ou cuit, comme une courgette. Un légume inégalé tout en douceur; il est léger, moelleux, sucré, et absorbe les saveurs de la sauce ou du bouillon dans lequel on le fait cuire.
