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Okonomiyaki (crêpe japonnaise) au gai lan - Le Rizen
Émilie Gaudreault

Okonomiyaki (crêpe japonaise) au gai lan

  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 20 min
  • Portions: 4

Une crêpe nourrissante et remplie de saveurs qui vous fera tomber en amour avec les légumes asiatiques! Elle peut être servie au brunch tout comme au souper, avec une limonade de shiso pourpre pour un heureux mariage.

Ingrédients

Crêpes

  • 6 œufs bio
  • 125 ml (1 /2 tasse) de bouillon dashi, de bouillon de légumes ou d’eau
  • 2 c. à soupe de sauce tamari
  • 2 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de farine (ou farine sans gluten tout usage)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 750 ml (3 tasses) de gai lan émincé finement
  • 750 ml (3 tasses) d’un mélange de verdures asiatiques Le Rizen émincées finement (chou chinois, tatsoï, moutarde, feuilles de chrysanthème, mizuna, épinards de Malabar, …)
  • 1 à 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 3 oignons verts, émincés
  • Coriandre et/ou basilic thaï ciselé, au goût ou un des pestos ou sauces vertes du Rizen
  • Poivre, au goût
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile de caméline ou de tournesol

Sauce maison de style Okonomiyaki

  • 2 c. à soupe de sauce tamari
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (la régulière contient des anchois, choisir une marque végane si désiré) 
  • 2 c. à soupe de ketchup ou de pâte de tomate
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable

Garnitures

  • Mayonnaise additionnée de sriracha au goût
  • Feuille d'algue nori ciselé
  • Gingembre mariné émincé
  • Flocons de bonite

Préparation

Sauce

Combiner tous les ingrédients et réserver. 

Crêpes

Dans un grand bol, battre les œufs avec la sauce tamari, l’huile de sésame, la farine et la poudre à pâte à l’aide d’un fouet jusqu’à homogénéité.  Ajouter les légumes et les aromates. Bien mélanger.

Dans une poêle anti-adhésive, chauffer 1 à 2 c. à soupe d’huile à feu moyen . Verser le 1/4 de la préparation et faire cuire 2-3 minutes avant de retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes et réserver au chaud. Répéter avec le reste de la pâte pour les 3 autres crêpes; huiler la poêle au besoin.

Déposer les crêpes dans les assiettes et faire des traits avec la sauce sur chacune, de manière à créer des lignes. Cette étape sera facilitée avec l’utilisation d’une bouteille comprimable (bouteille à embout mince de type « ketchup »). 

Garnir au goût : traits de mayonnaise, feuille de nori (algue) finement découpée à l’aide de ciseaux, gingembre mariné en fines lanières. Pour un effet « wow », déposer des flocons de bonite séchée sur le dessus de la crêpe garnie, la chaleur les fera osciller.

Conservation

 Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur (ne se congèle pas).

Légumes

Cette recette contient les légumes suivants

Gai Lan

Gai Lan

Le gai lan, aussi appelé brocoli chinois, est composé de tiges florales dont on peut tout manger: les feuilles, les tiges et le bouton floral.